Презентация «Требования ГОСТ к качеству заготовляемого молока»
Смотреть слайды в полном размере 
Вы можете ознакомиться с презентацией онлайн, просмотреть текст и слайды к ней, а также, в случае, если она вам подходит - скачать файл для редактирования или печати. Документ содержит 20 слайдов и доступен в формате ppt. Размер файла: 773.50 KB
Pic.1
ТЕМА ЛЕКЦИИ - ТРЕБОВАНИЯ ГОСТ К КАЧЕСТВУ ЗАГОТОТОВЛЯЕМОГО МОЛОКА Основные нормативные документы, регламентирующие качество молока-сырья и его пригодность для технологической переработки Требования …
Pic.2
Основными показателями, определяющими пригодность молока к переработке, являются: - химический состав, присущий нормальному молоку; - физико-химические показатели (содержание соматических клеток и …
Pic.3
Органолептические показатели молока-сырья
Pic.4
Физико-химические показатели молока-сырья
Pic.5
Допустимый уровень содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке и сырых сливках
Pic.6
Согласно требованиям ГОСТ Р 52054-2003 транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического лица) должна содержать следующие информационные данные: наименование продукта; фамилию, имя, отчество …
Pic.7
В удостоверении качества и безопасности указывают: номер удостоверения и дату его выдачи; наименование и адрес поставщика; наименование и сорт продукта; номер партии; дату и время (час, мин) …
Pic.8
Периодичность контроля показателей качества молока при приемке
Pic.9
Транспортирование и хранение Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта
Pic.10
Приемка молока-сырья включает следующие процедуры: Приемка молока-сырья включает следующие процедуры: предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья; отбор проб; измерение показателей …
Pic.11
Документами, сопровождающими партию молока-сырья, являются: товаро-транспортная накладная (форма № 1-сх) для юридических лиц или этикетка для физических лиц; ветеринарное свидетельство*; *При этом …
Pic.12
Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли жира осуществляется по формуле: где Мм. б. , Мм. ф. - масса …
Pic.13
Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто по базисной общероссийской норме массовой доли белка осуществляется по формуле: где Мм. б. , Мм. ф. - условное и …
Pic.14
Пересчет значения фактической массы нетто молока-сырья в значения условной массы нетто одновременно по базисной общероссийской норме массовой доли белка и по базисной общероссийской норме массовой …
Pic.15
Определение массы нетто молока-сырья осуществляется: 1) объемным методом, основанным на прямых измерениях объема (V) и фактической плотности молока-сырья при температуре его приемки (t); …
Pic.16
Для установления цены на молоко-сырье рекомендовано проводить оплату с учетом белка по формуле: где Цм - закупочная цена за 1 кг молока-сырья, руб. ; Км - фактическая масса молока, кг; Жб - базисная …
Pic.17
Коэффициент оплаты по белку
Pic.18
Предлагается еще один вариант расчета цены на молоко-сырье: где Цм - закупочная цена за 1 т молока-сырья, руб. ; Км - фактическая масса молока, кг; Жб - базисная общероссийская норма массовой доли …
Pic.19
Вопросы для самоконтроля 1. Какие основные требования предъявляются к молоку как сырью для молочной промышленности? 2. Как осуществляется транспортировка молока на перерабатывающие предприятия ? 3. …
Pic.20
ЛИТЕРАТУРА 1. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия». - М. : ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004. - 16 с. 2. ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и …
Если вам понравился сайт и размещенные на нем материалы, пожалуйста, не забывайте поделиться этой страничкой в социальных сетях и с друзьями! Спасибо!
