Слайды и текст доклада
Pic.2
Масло сливочное (коровье) — продукт из концентрированного молочного жира с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией. Масло сливочное (коровье) — продукт из концентрированного молочного …
Pic.3
Несоленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий, т. е. это масло может вырабатываться сладко-сливочным и …
Pic.5
ВОЛОГОДСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное только из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Содержит жира не менее 82,5 %. ВОЛОГОДСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — …
Pic.6
ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное из сладких пастеризованных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия. Содержит жира не менее 78 %. ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — …
Pic.7
КРЕСТЬЯНСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое сладко-сливочное и кисло-сливочное. Жира — не менее 72,5 %. Стерилизованное и пастеризованное сливочное масло вырабатывают из высокожирных сливок, полученных …
Pic.8
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО представляет собой чистый молочный жир, освобожденный от плазмы. Сырьем для его получения служит сливочное масло. Топленое масло содержит жира не менее 98 В состав масла входят …
Pic.10
Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др. ), витамины А, Е, группы В, С, D, каротин, холестерин, лецитин. Производство масла осуществляют двумя …
Pic.12
Растительные масла получают из семян масличных культур(подсолнечника, арахиса, сои, маслин, рапса, кукурузы и т. д. ) Растительные масла получают из семян масличных культур(подсолнечника, арахиса, …
Pic.13
Классификация: Классификация: по сырью; по способу получения (прессованное или экстрагированное); по рафинированности.
Pic.14
Растительное масла получают двумя способами прессованием и экстрагированием. Технологическая схема производства: подготовка семян, кондиционирование; подготовка в выжимке(калибровка, обрушивание …
Pic.15
Рафинация – очистка; методы бывают физическими, химическими, физико-химическими. Рафинация – очистка; методы бывают физическими, химическими, физико-химическими. Физические -отстаивание. Химические …
Pic.16
Дезодорация –процесс удаления из масел ароматических и вкусовых веществ, производится в спец аппаратах под вакуумом с последующей фильтрацией смеси. Дезодорация –процесс удаления из масел …
Pic.17
Условия хранения: Условия хранения: 18-20 С, герметичная упаковка, без света.
Pic.18
Маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной, мягкой или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционных, …
Pic.19
Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.
Pic.20
1 способ: жидкие жиры или растительные жиры гидрогенизируют(предельные жирные кислоты присоединяют водород в присутствии катализаторов), в результате чего жидкие жиры превращаются в твердые при …
Pic.21
2 способ: переэтерификация - в молекулах триглециридов меняется местоположение жирно-кислотных остатков молекул, что позволяет жидкие жиры превращать в твердые без изменения общего жирно-кислотного …
Pic.22
Пищевая ценность определяется составом, соотношением жировой и водных фаз, видом жира, наполнителя, добавок, соединением жирных кислот, витаминов. Пищевая ценность определяется составом, соотношением …
Скачать презентацию
Если вам понравился сайт и размещенные на нем материалы, пожалуйста, не забывайте поделиться этой страничкой в социальных сетях и с друзьями! Спасибо!