Презентация «Сливочное, растительное масло и маргарин»

Смотреть слайды в полном размере
Презентация «Сливочное, растительное масло и маргарин»

Вы можете ознакомиться с презентацией онлайн, просмотреть текст и слайды к ней, а также, в случае, если она вам подходит - скачать файл для редактирования или печати. Документ содержит 24 слайда и доступен в формате ppt. Размер файла: 13.33 MB

Просмотреть и скачать

Pic.1
«Сливочное, растительное масло и маргарин», слайд 1
Pic.2
Масло сливочное (коровье) — продукт из концентрированного молочного жира с характерным вкусом, запах
Масло сливочное (коровье) — продукт из концентрированного молочного жира с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией. Масло сливочное (коровье) — продукт из концентрированного молочного …
Pic.3
Несоленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сливок с применением или без применения чис
Несоленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий, т. е. это масло может вырабатываться сладко-сливочным и …
Pic.4
«Сливочное, растительное масло и маргарин», слайд 4
Pic.5
ВОЛОГОДСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное только из сладких сливок, подвергнутых пастер
ВОЛОГОДСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное только из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Содержит жира не менее 82,5 %. ВОЛОГОДСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — …
Pic.6
ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное из сладких пастеризованных сливок на маслоиз
ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное из сладких пастеризованных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия. Содержит жира не менее 78 %. ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — …
Pic.7
КРЕСТЬЯНСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое сладко-сливочное и кисло-сливочное. Жира — не менее 72,5 %.
КРЕСТЬЯНСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое сладко-сливочное и кисло-сливочное. Жира — не менее 72,5 %. Стерилизованное и пастеризованное сливочное масло вырабатывают из высокожирных сливок, полученных …
Pic.8
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО представляет собой чистый молочный жир, освобожденный от плазмы. Сырьем для его получ
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО представляет собой чистый молочный жир, освобожденный от плазмы. Сырьем для его получения служит сливочное масло. Топленое масло содержит жира не менее 98 В состав масла входят …
Pic.9
«Сливочное, растительное масло и маргарин», слайд 9
Pic.10
Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др. ), витамин
Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др. ), витамины А, Е, группы В, С, D, каротин, холестерин, лецитин. Производство масла осуществляют двумя …
Pic.11
«Сливочное, растительное масло и маргарин», слайд 11
Pic.12
Растительные масла получают из семян масличных культур(подсолнечника, арахиса, сои, маслин, рапса, к
Растительные масла получают из семян масличных культур(подсолнечника, арахиса, сои, маслин, рапса, кукурузы и т. д. ) Растительные масла получают из семян масличных культур(подсолнечника, арахиса, …
Pic.13
Классификация: Классификация: по сырью; по способу получения (прессованное или экстрагированное); по
Классификация: Классификация: по сырью; по способу получения (прессованное или экстрагированное); по рафинированности.
Pic.14
Растительное масла получают двумя способами прессованием и экстрагированием. Технологическая схема п
Растительное масла получают двумя способами прессованием и экстрагированием. Технологическая схема производства: подготовка семян, кондиционирование; подготовка в выжимке(калибровка, обрушивание …
Pic.15
Рафинация – очистка; методы бывают физическими, химическими, физико-химическими. Рафинация – очистка
Рафинация – очистка; методы бывают физическими, химическими, физико-химическими. Рафинация – очистка; методы бывают физическими, химическими, физико-химическими. Физические -отстаивание. Химические …
Pic.16
Дезодорация –процесс удаления из масел ароматических и вкусовых веществ, производится в спец аппарат
Дезодорация –процесс удаления из масел ароматических и вкусовых веществ, производится в спец аппаратах под вакуумом с последующей фильтрацией смеси. Дезодорация –процесс удаления из масел …
Pic.17
Условия хранения: Условия хранения: 18-20 С, герметичная упаковка, без света.
Условия хранения: Условия хранения: 18-20 С, герметичная упаковка, без света.
Pic.18
Маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пласти
Маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной, мягкой или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционных, …
Pic.19
Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок. Доп
Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.
Pic.20
1 способ: жидкие жиры или растительные жиры гидрогенизируют(предельные жирные кислоты присоединяют в
1 способ: жидкие жиры или растительные жиры гидрогенизируют(предельные жирные кислоты присоединяют водород в присутствии катализаторов), в результате чего жидкие жиры превращаются в твердые при …
Pic.21
2 способ: переэтерификация - в молекулах триглециридов меняется местоположение жирно-кислотных остат
2 способ: переэтерификация - в молекулах триглециридов меняется местоположение жирно-кислотных остатков молекул, что позволяет жидкие жиры превращать в твердые без изменения общего жирно-кислотного …
Pic.22
Пищевая ценность определяется составом, соотношением жировой и водных фаз, видом жира, наполнителя,
Пищевая ценность определяется составом, соотношением жировой и водных фаз, видом жира, наполнителя, добавок, соединением жирных кислот, витаминов. Пищевая ценность определяется составом, соотношением …
Pic.23
«Сливочное, растительное масло и маргарин», слайд 23
Pic.24
«Сливочное, растительное масло и маргарин», слайд 24


Скачать презентацию

Если вам понравился сайт и размещенные на нем материалы, пожалуйста, не забывайте поделиться этой страничкой в социальных сетях и с друзьями! Спасибо!