Презентация «Молоко и молочные товары»

Смотреть слайды в полном размере
Презентация «Молоко и молочные товары»

Вы можете ознакомиться с презентацией онлайн, просмотреть текст и слайды к ней, а также, в случае, если она вам подходит - скачать файл для редактирования или печати. Документ содержит 55 слайдов и доступен в формате ppt. Размер файла: 18.45 MB

Просмотреть и скачать

Pic.1
Презентация к теме «Молоко и молочные товары» »
Презентация к теме «Молоко и молочные товары» »
Pic.2
План урока Химический состав Способы переработки Классификация Ассортимент Требования к качеству
План урока Химический состав Способы переработки Классификация Ассортимент Требования к качеству
Pic.3
Группировка молока и молочных товаров Молоко Сливки Молочные консервы Кисломолочные продукты Морожен
Группировка молока и молочных товаров Молоко Сливки Молочные консервы Кисломолочные продукты Мороженое Сыры
Pic.4
Молоко- это изумительная пища, Молоко- это изумительная пища, приготовленная самой природой, отличаю
Молоко- это изумительная пища, Молоко- это изумительная пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой усвояемостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи. И. П. Павлов.
Pic.5
Химический состав Молочный жир; Жироподобные вещества: -фосфатиды, -стерины; Белки; Молочный сахар;
Химический состав Молочный жир; Жироподобные вещества: -фосфатиды, -стерины; Белки; Молочный сахар; Минеральные вещества; Витамины; Ферменты; Бактерицидные вещества; Газы; Вода.
Pic.6
Переработка молока Бактофугирование- удаление из молока микроорганизмов без термической обработки; Н
Переработка молока Бактофугирование- удаление из молока микроорганизмов без термической обработки; Нормализация- снижение или повышение содержания жира; Пастеризация-выдержка молока при температуре …
Pic.7
Ассортимент молока
Ассортимент молока
Pic.8
Сливки- жирная часть молока. Ассортимент: Пастеризованные Стерилизованные 10%,11%,20%. 22%. 33%. 35%
Сливки- жирная часть молока. Ассортимент: Пастеризованные Стерилизованные 10%,11%,20%. 22%. 33%. 35% взбитые
Pic.9
Требования к качеству молока и сливок Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Мол
Требования к качеству молока и сливок Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко топленое и повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок. Вкус и запах должны быть чистыми, …
Pic.10
Молочные консервы
Молочные консервы
Pic.11
«Молоко и молочные товары», слайд 11
Pic.12
Ассортимент Сгущенные: Цельное с сахаром Нежирное с сахаром Стерилизованное С какао С кофе Сливки ко
Ассортимент Сгущенные: Цельное с сахаром Нежирное с сахаром Стерилизованное С какао С кофе Сливки концентрированное
Pic.13
«Молоко и молочные товары», слайд 13
Pic.14
«Молоко и молочные товары», слайд 14
Pic.15
«Молоко и молочные товары», слайд 15
Pic.16
«Молоко и молочные товары», слайд 16
Pic.17
Кисломолочные продукты Это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурам
Кисломолочные продукты Это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.
Pic.18
Сметана- «Русские сливки» Получают ее из пастеризованных сливок, заквашенных чистыми культурами моло
Сметана- «Русские сливки» Получают ее из пастеризованных сливок, заквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдерживают для созревания.
Pic.19
Ассортимент Обыкновенная-жирность 30%,36% Кумушка-жирность 36% Домик в деревне-15%,25%,35% жира Стол
Ассортимент Обыкновенная-жирность 30%,36% Кумушка-жирность 36% Домик в деревне-15%,25%,35% жира Столовая-20% жира Диетическая-10%жира Крестьянская-18% Домашняя-23% Любительская-40%.
Pic.20
Творог- это кисломолочный концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, об
Творог- это кисломолочный концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью жирный — 18% жира, полужирный - 9% жира нежирный …
Pic.21
Творожные изделия- продукты из творога с добавлением сахара, сливочного масла, вкусовых и ароматичес
Творожные изделия- продукты из творога с добавлением сахара, сливочного масла, вкусовых и ароматических веществ Сырки творожные Массы Кремы Торты Пасты Качество: -вкус чистый -Запах кисломолочный …
Pic.22
«Молоко и молочные товары», слайд 22
Pic.23
Диетические кисломолочные продукты Простокваша- продукт с ненарушенным сгустком. -Обыкновенная-скваш
Диетические кисломолочные продукты Простокваша- продукт с ненарушенным сгустком. -Обыкновенная-сквашивают ЧКМКС; -Мечниковская- сквашивают ЧКМКС+болгарская палочка; -Ацидофильная-ЧКМКС+ацидофильная …
Pic.24
Кефир-напиток смешанного брожения, сквашенный кефирными грибками и чистыми культурами. Нежирный Жирн
Кефир-напиток смешанного брожения, сквашенный кефирными грибками и чистыми культурами. Нежирный Жирный-2,5%;3,2%;6% Фруктовый Биопродукты: -биокефир -бифидок -бифилин -бифилайф -биомакс
Pic.25
Ацидофильные продукты Ацидофильная палочка приживается в кишечнике человека и подавляет рост вредных
Ацидофильные продукты Ацидофильная палочка приживается в кишечнике человека и подавляет рост вредных для организма микробов.
Pic.26
Йогурт- продукт, с повышенным содержанием сухих веществ молока, вырабатываемый из пастеризованного м
Йогурт- продукт, с повышенным содержанием сухих веществ молока, вырабатываемый из пастеризованного молока с помощью особых микроорганизмов: теплолюбивых стрептококков и болгарской палочки.
Pic.27
Производство йогуртов Йогурты, на упаковке которых значится срок хранения от 72 ч до 30 суток, содер
Производство йогуртов Йогурты, на упаковке которых значится срок хранения от 72 ч до 30 суток, содержат живые молочнокислые бактерии. Это так называемые «короткие» или живые йогурты. При их …
Pic.28
Ассортимент МОЛОЧНЫЕ йогурты с кусочками фруктов выпускают жирностью 1%, 1. 4%, 1,5%, 2,5%. СЛИВОЧНЫ
Ассортимент МОЛОЧНЫЕ йогурты с кусочками фруктов выпускают жирностью 1%, 1. 4%, 1,5%, 2,5%. СЛИВОЧНЫЙ йогурт - содержит активные биогард ферменты, улучшающие пищеварение. ФРУКТОВЫЕ йогурты — это …
Pic.29
«Молоко и молочные товары», слайд 29
Pic.30
«Молоко и молочные товары», слайд 30
Pic.31
Кумыс- вырабатывают из кобыльего молока, сквашенного БП +АП+ дрожжи. По созреванию: -слабый- созрева
Кумыс- вырабатывают из кобыльего молока, сквашенного БП +АП+ дрожжи. По созреванию: -слабый- созревает сутки , 1% спирта; средний- 2 суток,1,5% спирта; крепкий- 3 суток, 3% спирта.
Pic.32
Требования к качеству кисломолочных продуктов Консистенция- однородная, слегка тягучая; Вкус и запах
Требования к качеству кисломолочных продуктов Консистенция- однородная, слегка тягучая; Вкус и запах- чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов; Цвет- молочно- белый или слегка …
Pic.33
Тест по теме : « Кисломолочные продукты» Тест по теме : « Кисломолочные продукты» 1. Как называется
Тест по теме : « Кисломолочные продукты» Тест по теме : « Кисломолочные продукты» 1. Как называется жирная часть молока ? 2. Что называют русскими сливками ? 3. Как называется белковый продукт? 4. …
Pic.34
МОРОЖЕНОЕ- сладкий освежающий диетический продукт Производство: Подготовка сырья Приготовление смеси
МОРОЖЕНОЕ- сладкий освежающий диетический продукт Производство: Подготовка сырья Приготовление смеси Взбивание Пастеризация Насыщение воздухом Фильтрация Гомогенизация Охлаждение до 24*;4 часа …
Pic.35
Ассортимент мороженного На молочной основе На плодово-ягодной основе На сахарном сиропе Ароматическо
Ассортимент мороженного На молочной основе На плодово-ягодной основе На сахарном сиропе Ароматическое На йогуртовой основе Эскимо Детское Хранят при температуре -10 градусов; 6 месяцев
Pic.36
Сыры- высокопитательный продукт, получаемый из молока путем его свертывания, обработки сгустка и пос
Сыры- высокопитательный продукт, получаемый из молока путем его свертывания, обработки сгустка и последующего созревания сырной массы.
Pic.37
Производство сыров Подготовка молока к свертыванию Нормализация Пастеризация при t 63-65 градусов,20
Производство сыров Подготовка молока к свертыванию Нормализация Пастеризация при t 63-65 градусов,20 мин. Охлаждение до t 28-36 градусов Подкрашивание Вводят хлористый кальций Вносят закваску(МКБ и …
Pic.38
Свертывание молока-25-40 минут Свертывание молока-25-40 минут Образуется плотный сгусток Сыворотка у
Свертывание молока-25-40 минут Свертывание молока-25-40 минут Образуется плотный сгусток Сыворотка удаляется Образуется сырное зерно Подвергают нагреванию 2 раз : При температуре 38-42градуса(низкое) …
Pic.39
Формование Формование Сырный пласт разрезают на куски Выкладывают в форму или заливают (форма влияет
Формование Формование Сырный пласт разрезают на куски Выкладывают в форму или заливают (форма влияет на созревание сыра)
Pic.40
Прессование Прессование Под давлением(прессуемые) Под собственной тяжестью (самопрессуемые)
Прессование Прессование Под давлением(прессуемые) Под собственной тяжестью (самопрессуемые)
Pic.41
Посол от 2 до 8 суток Натирают солью Опускают в соляной раствор (влияет на консистенцию , цвет и вку
Посол от 2 до 8 суток Натирают солью Опускают в соляной раствор (влияет на консистенцию , цвет и вкус сыра 3. Обсушивают на стеллажах 5-6 дней
Pic.42
Созревание в прохладных подвалах t 0-15, влажность 95%. Созревание сыров — сложный и длительный проц
Созревание в прохладных подвалах t 0-15, влажность 95%. Созревание сыров — сложный и длительный процесс, продолжающийся от нескольких недель до года. Оно сопровождается изменением всех составных …
Pic.43
Покрывают смесью парафина или белковой композицией
Покрывают смесью парафина или белковой композицией
Pic.44
«Молоко и молочные товары», слайд 44
Pic.45
«Молоко и молочные товары», слайд 45
Pic.46
Рассольные сыры Основное отличие их от других видов сыров состоит в том, что созревают и хранятся он
Рассольные сыры Основное отличие их от других видов сыров состоит в том, что созревают и хранятся они в рассоле, поэтому они не имеют корки; консистенция упругая, ломкая, цвет теста от белого до …
Pic.47
Кисломолочные сыры - в отличие от сычужных приготовляют сквашиванием молочной кислотой, которая ввод
Кисломолочные сыры - в отличие от сычужных приготовляют сквашиванием молочной кислотой, которая вводится в молоко вместе с молочной сывороткой или образуется с помощью чистых культур заквасок. В …
Pic.48
Переработанные (плавленые )сыры Вырабатывают плавленые сыры из различных видов натуральных сыров, тв
Переработанные (плавленые )сыры Вырабатывают плавленые сыры из различных видов натуральных сыров, творога, сметаны, сухого молока, сливочного масла, со специями и без специй, путем тепловой обработки …
Pic.49
Требования к качеству сыров Поверхность- чистая , не подсохшая, не плесневелая; Вкус и запах - выраж
Требования к качеству сыров Поверхность- чистая , не подсохшая, не плесневелая; Вкус и запах - выраженными сырными, характерными для каждого вида сыра с привкусами и запахами введенных наполнителей. …
Pic.50
Маркировка сыров Указывают: -дату выработки -номер варки -производственную марку - содержание жира -
Маркировка сыров Указывают: -дату выработки -номер варки -производственную марку - содержание жира -№ предприятия изготовителя
Pic.51
Хранят при t 5-8 градусов, 10-15 дней.
Хранят при t 5-8 градусов, 10-15 дней.
Pic.52
Ассортимент сыров
Ассортимент сыров
Pic.53
«Молоко и молочные товары», слайд 53
Pic.54
«Молоко и молочные товары», слайд 54
Pic.55
«Молоко и молочные товары», слайд 55


Скачать презентацию

Если вам понравился сайт и размещенные на нем материалы, пожалуйста, не забывайте поделиться этой страничкой в социальных сетях и с друзьями! Спасибо!